以福州菜肴为代表的闽菜，历史悠久，品种繁多，选料精细，制作严谨，为我国八大菜系之一，在烹饪界独树一帜，在海内外素有盛名。闽菜之首佛跳墙，原料珍贵，制作讲究，汤浓味厚。鸡汤氽海蚌，制法独特，汤清味醇，清新靓丽，号称百菜之后。淡糟香螺片、荔枝肉、醉糟鸡、香芋鸭等福州名菜也独具特色。
福州小吃也是福州饮食文化重要组成部分。按制作原料分类，可分为米类、粉类、淀粉类、干果类、肉类和海鲜类等，尤以米、豆、糖为主要原料的最为著名。春节期间的红、白年糕，正月十五的元宵，端午的粽子，冬至的搓等，是福州群众喜爱的传统食品。近年来，福州聚春园大酒店的“太极芋泥”，安泰楼、美食园的“鼎边糊”、“肉丸”、“鱼丸”、“扁肉燕”等获得了“中华名小吃”称号。
鼎边糊：（又称锅边糊）
福建著名佳点，与肉饼等配食，为当地早点佳品，一直流传到台湾等地。是用大米加清水磨成浓浆，摊在锅边，半熟后铲入正在熬煎的虾汤中，煮制而成。
鼎边糊，在铁锅里盛上蛤、香菇、虾米、葱、黄花菜及配料熬成的清汤，点着火，待铁锅上方四周烤热后抹上花生油，再将预先备好的浓米浆均匀泼（涮）在铁锅内缘四周，烘干后铲入汤中，稍煮片刻即成。刚出锅的鼎边糊白脆薄润，汤清不糊，食之细腻爽滑，清香可口。
福州人几乎家家都会做鼎边糊，每到中国农历立夏时节，福州市民与郊区的农民都要做鼎边糊“做夏”。因为立夏已进入农忙旺季，这一天煮鼎边糊，不仅是一家人吃饱吃好然后下田劳动，还要互赠左邻右舍一起品尝。像涮鼎边糊一样，“一纹（涮）就熟”，借以联络感情。
如今，鼎边糊小吃摊在福州的街头巷尾更处处可见，已成为市民常用的早点，食品店里还有袋装“鼎边糊”出售，可以随时煮食。
太平燕
燕皮是用精选猪后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成细条，用木棰捣成肉泥，徐徐加入用细孔绢筛筛过的薯粉和适量清水，反复搅拌，不断压匀，初成硬坯，然后放在条板上，轧辗成薄片。敷上一薄层薯粉，折叠起来，略干为鲜燕皮。继续晾干为干燕皮，一般包装久贮一年不坏。包馅前，用刀切燕皮成约二寸左右方片，待用。馅选瘦猪肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成酱，后加少许酱油、葱白调味，取燕皮方片包成小扁，表如石榴状，蒸熟即成肉燕。
福州人常将“扁肉燕”与去壳鸭蛋相配作菜肴，因福州话“蛋”叫“卵”，“鸭卵”音谐“压乱”，取“压”了“乱”就会平安之意，故称“太平燕”，“燕”与“宴”同音，又称“太平宴”。
“太平燕”是福州婚聚喜庆宴席上的一道“大菜”，上席时鸣放鞭炮，客人要待新郎新娘或长辈即席致谢后，方可食用。扁肉燕深受台湾同胞和海外福州侨胞喜爱，到福州来，必带燕皮回去馈赠亲友。
七星鱼丸
福州人最常吃的小吃。以包心有馅为特色。制作以鲨、鳗的鲜鱼肉，剔骨、洗净，剁成鱼丸酱；后分次加入盐水调和，再加入干淀粉，拌成鱼羹糊状。同时，选取猪五花肉剁成酱，虾干切碎，调入酱油、味精、葱白等作馅。包制时，应用特造鱼丸勺，取馅包在鱼羹糊里，用手捏成球状，放在清水盆中，安放冷水锅以微火煮熟。捞起晾在竹筛里待食。鱼丸汤十分讲究，佐料调味，有葱白、麻油、虾油等配料。鱼丸浮在高汤上，一清二白，星星点点，世誉“七星鱼丸”。
芋粿
芋粿，福州传统风味小吃。以早米、白芋为主料，故名“芋粿”。做法是，将早米浸泡后磨浆，白芋刨成细丝，调和搅匀加花生、芝麻、盐巴等配料上蒸笼蒸熟，切成小块，下锅油炸而成。皮呈金黄色，外酥香，内软嫩，味美适口，多与鼎边糊、肉粥、鸭羹粥、豆浆等配食。
太极芋泥
福州传统风味甜食。又称太极芋泥。每逢吉辰喜庆，熟猪油和水拌匀，装碗上笼用旺火蒸1小时取出，淋上熟油2两，并用红枣、瓜子仁、樱桃(各3钱)在芋泥面上装饰成太极图案，把红枣碎米及发成米粒状的冬瓜条糖(1两)分别撒在芋泥上即成。此菜细腻软润，芋香浓郁，香甜可口，看似凉菜，实则烫嘴。
九层粿
九层粿 ，又名九重粿，福州传统风味小吃。每逢重阳节，福州风俗登高，吃九层粿，寓意步步高升。九层粿的做法是：用上等晚米磨成稀浆，加上配料，分九次倒入蒸笼，蒸熟后形成九层。加白搪、红糖的果面为黄色，次层与底层为白色，中间呈红色，切成三角形，质嫩甜润，适于冷食。民间蒸九层粿多不加糖，蒸好后适于加肉丝、香菇、花蛤等煮食。
木金肉丸
肉丸，是福州人过春节必备的传统食品。肉丸的做法是将芋头刨成丝，加地瓜粉、肥肉、红糖液搅拌均匀后，放入铺有荷叶的蒸笼中蒸熟，每笼大约5斤重。吃时将其切成薄片，放入锅内用油煎香。
木金肉丸是1921年由姚木金改进制作的著名福州小吃，他以芋头、薯粉、猪肉、芝麻、红糖等为原料，加工成一粒粒蒸熟的肉丸，每粒肉丸包有甜咸可口的肉馅。木金肉丸晶莹透亮，如琥珀玛瑙，轻轻一嚼便觉得有一股醇醇的肉香在嘴里漫延，细腻、嫩滑、糯软、香甜，非常好吃。而且不需要经过油煎，直接就可食用。
老福州人都熟悉“木金肉丸好吃，真好吃”这句抑扬顿挫的叫卖声。原来姚木金家住在澳门路的营房里，地方比较偏僻，故每日要带上做好的肉丸沿街叫卖，成为旧时福州城的一道风景。福州的海外老华侨回乡都会想吃一块木金肉丸。
由于澳门路的拆迁，木金肉丸现在搬到澳门路靠近道山路的路口，作坊的主人为姚家第三代传人，他们依然按照传统的配方严格选料，纯手工精心制作。所以木金肉丸的生意一直很好，遇上年节顾客得排成长龙。
拌面扁肉
拌面扁肉在福州的小吃中始终占据领军的地位，是福州人最喜爱的小吃，从早餐到点心到宵夜都离不开拌面扁肉。福州人吃东西喜欢简单、清淡，福州的拌面不像武汉的热干面有那么丰富的配料，只加调味品和葱。传统的福州扁肉肉少皮大，肉馅只有扁扁的一撇，少得只有肉的味道，没有肉的嚼劲。
传统的福州扁肉肉馅颜色呈酱色偏甜，肉馅虽少但味道极其浓郁，吃起来没有肥腻的感觉。扁肉的美妙之处在于汤，最早的汤是用猪头肉熬出来的，后来用改用猪骨头熬汤，乳白色的汤内加上少许调料及必不可少的虾油，在儿时的记忆中人间的美味莫过于此了。
传统的福州拌面是将面条捞熟，加花生酱、猪油、酱油、糖拌匀，香味十足。但是传统的福州拌面面条很软，很容易糊，一出锅就要马上拌了吃，打包回家就不好吃了。
前些年，沙县拌面扁肉进军全国，也占据了福州的大半小吃市场，但是福州本地人不太喜欢沙县扁肉，大家还是怀念本土的小吃。所以，在2、3年前尚干拌面扁肉在福州异军突起就不足为奇了。尚干是福州郊县闽侯的一个镇，尚干的尚干镇的拌面扁肉已有50多年的历史，做法类似福州传统的拌面扁肉，但有自己独特的风味。
尚干拌面扁肉经营品种有拌面、扁肉、糟菜面、清汤面等。尚干的拌面扁肉用料讲究，做法跟传统的福州拌面扁肉类似，但在面皮原料中加入了鸭蛋蛋清，面条很Q。扁肉皮薄馅厚，肉陷比传统的扁肉要多，面皮几近透明，晶莹剔透，煞是诱人。尚干拌面扁肉一上市就牢牢栓住了福州人的肠胃，并逐步挤占榕城小吃市场。现在只要走到福州街头便可以看到许多图片中那样的“尚干××拌面扁肉”的招牌。如果你想尝尝福州最有名的小吃，不妨进去品尝一下。
熟鱼煮粉干
粉干是福州人喜爱的主食之一，粉干是用晚稻米为原料，经浸米、磨浆、排粉等12道工序始成，成品呈青白色，条直均匀。以郊县闽侯桐口村的最为知名。
粉干在福州有多种吃法，拌粉干、泥鳅煮粉干、糟菜粉干、熟鱼煮粉干等都是传统的福州小吃。今天要介绍的是熟鱼煮粉干的做法。
什么是熟鱼呢？在福州市场上我们常看到一小筐一小筐的，个头不大2个到3个手指头宽、10到15厘米长，通常已经蒸熟了的，有咸味的，就叫“熟鱼”，福州话谐音叫“星鱼”。煮粉干的熟鱼是晒干后去刺的星鱼。
熟鱼煮粉干做起来很简单，下面介绍熟鱼煮粉干的做法。
1、先将粉干放到沸水里煮软捞起、再放凉水里冲，涤去多余的粉质（这样吃起来更有嚼头）。熟鱼干用水洗净。
2、锅里放一勺的油，倒入白菜翻炒，加水，加入鱼干，煮10分钟，再倒入粉干再煮5分钟。
3、最后放入芹菜和青蒜就可以起锅了。
熟鱼煮粉干味道清爽鲜美，在大排档和小吃店都可以吃到。
烰油米时
“烰”（音pu），福州方言，用大量的油炸食品称为“烰”。“烰油米时”色泽金黄油亮，皮馅分离、外香酥，内甜软。
将糯米洗净浸泡4-6小时后，磨制成水磨粉团。红糖加水熬成糖浆，去渣待用。豆沙加入糖浆、精盐，制成豆沙馅。糯米粉团加入糖浆，反复揉和制成坯。用坯包上豆沙馅，成为油 生坯，面贴花生仁1粒即成。把生坯放入油锅，用铁勺轻轻翻动，等油皮亮膨胀似球形，色呈焦黄时，即可捞起沥干油。
蛎饼
“蛎饼”扁圆形，色黄、壳酥香，味道美，是福州市民常用的早点之一，风行数百年不衰。成品皮香酥，馅鲜美，色金黄。
将大米、黄豆，分别用水浸3-4小时，掺水磨成浓浆，加入精盐搅匀后待用。猪肉剁成肉馅，葱切珠状，用酱油调成馅料，牡蛎肉洗净，沥干。将特制铁勺在油里加热后，取半汤匙料浆倒入热勺内，在米浆上放肉馅、牡蛎，再盖上一汤匙米浆，放入油锅，炸至饼面呈金黄色时捞出，沥干油。
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